Les anthocyanes sont des bioflavonoïdes ayant une activité antioxydante. Une méta-analyse a déterminé les effets des anthocyanes sur les marqueurs de l'inflammation systémique et vasculaire chez l'adulte (> 18 ans). [1] Elle comprenait 32 essais contrôlés randomisés provenant de cinq bases de données électroniques. Il a été constaté que la consommation d'anthocyanes réduisait considérablement les taux : de protéine C-réactive (CRP; p = 0,003), d'interleukine-6 ​​(IL-6; p = 0,004), de facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-α; p = 0,023), de molécule d'adhésion intercellulaire-1 (p = 0,002) et de molécule d'adhésion vasculaire-1 (VCAM-1; p <0,001). À la suite de cette même consommation d'anthocyanes, les niveaux d'adiponectine ont augmenté de manière significative (p = 0,004), et les niveaux d'interleukine-1bêta (IL-1β; p = 0,793) et de P-sélectine (p = 0,219) n'ont pas augmenté. De plus, les auteurs ont déterminé, au moyen d'une analyse en sous-groupes, que des doses plus élevées d'anthocyanes étaient associées à une diminution plus significative de la CRP, de l'IL-6, du TNF-α et du VCAM-1. Dans l'ensemble, les auteurs ont conclu que les anthocyanes diminuent considérablement les niveaux de marqueurs de l'inflammation systémique et vasculaire.