老年人的一氧化氮生成量往往较低，这与较差的血管和认知健康有关。在埃克塞特大学的一项研究中，26 名健康的老年人（70 多岁到 80 多岁）参加了两个为期十天的补充期：一个是富含硝酸盐的甜菜根汁，另一个是不含硝酸盐的安慰剂汁，他们每天喝两次.参与者是健康、活跃的老年人，血压普遍良好。甜菜根（以及生菜、菠菜和芹菜）富含无机硝酸盐，许多口腔细菌在将硝酸盐转化为一氧化氮方面发挥作用，这有助于调节血管和神经传递（大脑中的化学信息）。在补充期之后，结果显示与良好的血管和认知健康相关的口腔细菌水平较高，而与疾病和炎症相关的细菌水平较低。此外，饮用甜菜根汁后，收缩压平均下降了 5 个点 (mmHg)。