Las personas mayores tienden a tener una menor producción de óxido nítrico, asociada con una peor salud vascular y cognitiva. En un estudio de la Universidad de Exeter, 26 personas mayores sanas (entre 70 y 80 años) participaron en dos períodos de suplementación de diez días: uno con jugo de remolacha rico en nitratos y otro con jugo de placebo sin nitrato, que bebían dos veces al día. . Los participantes eran personas mayores sanas y activas con una presión arterial generalmente buena. La remolacha (así como la lechuga, las espinacas y el apio) son ricas en nitrato inorgánico, y muchas bacterias orales juegan un papel en convertir el nitrato en óxido nítrico, que ayuda a regular los vasos sanguíneos y la neurotransmisión (mensajes químicos en el cerebro). Después del período de suplementación, los resultados mostraron niveles más altos de bacterias orales asociadas con una buena salud vascular y cognitiva, y niveles más bajos de bacterias relacionadas con enfermedades e inflamación. Además, la presión arterial sistólica se redujo en promedio cinco puntos (mmHg) después de beber el jugo de remolacha.