高齢者は一酸化窒素の産生が少ない傾向があり、血管や認知の健康状態が悪化します。 エクセター大学の研究では、26人の健康な高齢者（70〜80代）が2つの10日間の補給期間に参加しました。1つは硝酸塩が豊富なビートルートジュース、もう1つは硝酸塩を含まないプラセボジュースで、1日2回飲みました。 。 参加者は健康で活動的な高齢者で、一般的に血圧は良好でした。 ビートルート（およびレタス、ほうれん草、セロリ）は無機硝酸塩が豊富で、多くの口腔細菌が硝酸塩を一酸化窒素に変える役割を果たし、血管と神経伝達（脳内の化学的メッセージ）の調節に役立ちます。 補給期間後、結果は、良好な血管および認知の健康に関連するより高いレベルの口腔細菌、および疾患および炎症に関連するより低いレベルの細菌を示した。 また、ビートルートジュースを飲んだ後、収縮期血圧は平均5ポイント（mmHg）低下しました。