Hace unos años, el New York Times publicó un titular que decía: “La mantequilla ha vuelto”.[1] En la portada de la revista Time se leía: “Come mantequilla”. Como resultado, la gente está adoptando la idea de que el tocino, el queso, la mantequilla y los bistecs son saludables. Dicen que “las grasas saturadas son buenas” y que los alimentos “bajos en grasas son malos”. Irónicamente, amplios estudios e investigaciones científicas de los últimos 50 años han demostrado que el consumo de grasas saturadas es un indicador de los niveles de LDL (lipoproteínas de baja densidad) y de triglicéridos en el cuerpo, también conocidos como “colesteroles malos”. Entonces, ¿cuál de los dos mensajes es el correcto?