De l’arsenic dans notre riz

Devons-nous nous préoccuper de la quantité d’arsenic dans notre régime alimentaire? Cela dépend de plusieurs facteurs dont le plus surprenant est la quantité de riz et de produits à base de riz que vous consommez. Plusieurs produits contiennent de l’arsenic inorganique qui est à la fois un cancérigène et une toxine. Il traverse le placenta facilement augmentant ainsi le risque de fausse couche et le ralentissement de la croissance fœtale.⁽¹⁾ Cette substance augmente le risque de développer plusieurs cancers et contribue aux maladies cardiovasculaires, aux déficits neurologiques et aux troubles de développement neurologique chez les enfants.⁽²⁾ Des recherches effectuées depuis quelques années ont révélé que le riz et les produits à base de riz contiennent une quantité significative et potentiellement dangereuse d’arsenic inorganique. En partie provenant de l’usage des pesticides, l’arsenic est cependant trouvé en quantités importantes dans l’eau souterraine contaminée et employée dans la culture du riz dans les régions du sud et du sud-est de l’Asie.⁽³⁾ Une étude tout récemment publiée dans le journal Scientific Reports examine l’impact de cette exposition directe sur la santé des humains.⁽⁴⁾ L’étude se concentre sur plus de 400 individus du Bengale occidental en Inde qui n’ont pas d’autre exposition significative à l’arsenic dans l’eau potable et révèle un lien important entre les taux d’arsenic du riz (>200ug/kg) et les dommages génétiques tels que mesurés dans les micronoyaux cellulaires des participants. Même en tenant compte des facteurs de confusion tels l’âge, le genre et l’usage du tabac, les résultats demeurèrent inchangés. Le riz est un aliment de base pour un grand nombre d’humais ce qui rend le questionnement sur son impact sur la santé sérieux et légitime. Si vous consommez des quantités de riz significatives, vous pouvez considérer vous informer pour explorer d’autres sources de grains. Des tests portant sur la quantité totale d’arsenic, d’arsenic inorganique et d’arsenic organique ont été effectués par le Consumer Reports sur plus de 200 produits à base de riz d’usage courant commercialement disponibles en Amérique du Nord et achetés en avril, en mai et en août 2012. Les résultats obtenus peuvent éclairer vos choix santé. Ils sont disponibles au http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm. ⁽¹⁾